Aniversari 100 anys ( II ) / Aniversario 100 años ( II )

Tal com vaig prometre us porto el pastís que vaig preparar per celebrar els 100 nys de meva iaia Sita. Es tracta d’un pastís fet amb dues planxes de braç de gitano, una capa de crema de xocolata 70% cacau al mig i cobert amb nata. Les decoracions són de xocolata blanca estampada  i flors naturals.  Uhhmmm!!! Però que bo que va quedar!!! Ara mateix us explico com el vaig fer….

Tal como prometí os traigo el pastel que preparé para celebrar los 100 años de mi abuela Sita. Se trata de un pastel hecho de dos planchas de brazo de gitano con una capa de crema de chocolate 70% cacao y cubierto con nata. Las decoraciones son de chocolate blanco y flores naturales. Uhhmmm!!!! Pero que rico que quedó!!!! Ahora mismo os cuento como lo hice …

INGREDIENTS:
Per a les planxes de braç de gitano (els ingredients són per una planxa, cal preparar-ne dues, per tant els doblarem):
* 6 ous
* 150 gr. de sucre
* 150 gr. de farina

Per a la crema de xocolata 70% cacau:
* 300 gr. de xocolata negra 70% cacau
* 1 litre de nata
* 2 sobre de flam de 4 racions (cal que sigui ensucrat)

Per la cobertura de nata:
* 750 ml. de nata especial per muntar
* 3 cullerades de formatge mascarpone
* 120 gr. de sucre llustre

Detalls de xocolata:
* Xocolata blanca
* Transfer per xocolata amb decoracions de flors

Decoracions:
* Base de porexpan folrada amb paper de floristeria lila
* Narcisos liles
* Lletres del nom fetes amb foami

 INGREDIENTES:
Para las planchas de brazo de gitano (los ingredientes son para una plancha, hay que preparar dos, por lo tanto los doblaremos):
* 6 huevos
* 150 gr. de azúcar
* 150 gr. de harina

Para la crema de chocolate 70% cacao:
* 300 gr. de chocolate negro 70% cacau
* 1 litro de nata
* 2 sobre de flan de 4 raciones (debe ser azucarado)

Por la cobertura de nata:
* 750 ml. de nata especial para montar
* 3 cucharadas de queso mascarpone
* 120 gr. de azúcar lustre

Detalles de chocolate:
* Chocolate blanco
* Transfer para chocolate con decoraciones de flores

Decoraciones:
* Base de porexpan forrada con papel de floristería lila
* Narcisos lilas
* Letras del nombre hechas con foami

 PROCEDIMENT:
1. Preparem  les dues planxes de braç de gitano:
Engeguem el forn a 180ºC.
Barregem els ous amb el sucre fins a aconseguir una barreja ben cremosa i blanquinosa.
Seguidament hi afegim la farina i ho remenem ben suaument perquè no baixi la barreja.
Posem la massa en la plata del forn o ho coem uns 10-12 minuts.
La deixem refredar i la posem al fons d’un motlle desmotllable.
Preparem la segona planxa i la reservem.

2. Preparem la crema de xocolata:
Amb Thermomix:
Trossegem la xocolata amb 10 segons de velocitat progressiva 5-10.
Afegim la resta d’ingredients i programem 10 minuts 100º velocitat 4.
Forma tradicional:
Trossegem la xocolata.
La posem en un pot juntament amb la nata i el sobre de flam i sense deixar de remenar esperem fins que bulli. 

3. Aboquem la crema a sobre de la planxa de pa de pessic que està en el motlle.
I ho deixem refredar durant unes hores primer a temperatura ambient fins que s’hagi refredat i després a la nevera.
Jo prefereixo fer-ho d’un dia per l’altre.

4. Preparem la base de porexpan folrant-la amb el paper de floristeria lila. Sempre vaig servir aquest tipus de paper perquè és impermeable i per molt que entri en contacte amb la humitat del pastís no es desfà. I clavem les lletres amb el nom a la part del darrera.  Són de foami que he retallat i la forma l’he tret fent unes plantilles de les lletres amb l’ordinador.

5. Preparem les decoracions de xocolata:
Els números els vaig comprar a la pastisseria d’en Marc Rodellas
Les xocolatines les vaig fer amb un transfer per a xocolata que vaig imprimir amb la impressora de tinta comestible que em varen portar els Reis. El dibuix de les floretes és el mateix del de tota papereria i de la galeta.

6. Incorporem el mascarpone amb la nata líquida a poc apoc i quan estigui ben integrat ho muntem. quan falti molt poquet afegim el sucre. Omplim un mànega pastissera amb una boquilla d’estrella.

7. Treiem el pastís de la nevera i el desemmotllem. I posem a sobre la base de porex decorada.

8. Posem la segona planxa de pa de pessic davant la capa de crema de xocolata.

9. Cobrim tot el pastís amb una capa fina de nata i el posem una mitja horeta a la nevera.

10. treiem les flors dels narcisos i banyem el darrera amb xocolata blanca. La deixem assecar completament abans de col·locar-les. això ho fem perquè com que aniran directament a sobre de la nata no la taquin ni li donin un mal gust.

11. TRaiem el pastís de la nevera i repetim l’operació amb una altra capa.

12. Amb la mànega anem fent files de de floretes a la part de sobre fins a cobrir tota la superfície.

13. Col·loquem les espelmes al costat dret del davant i, tot seguit, les xocolatines cavalcades al voltant de tot el pastís.

14. Amb la mànega fem unes flors de nata a tot el voltant del pastís, just davant de les xocolatines.

15. Per últim col·loquem les flors tal com es veu a les fotos.

16. El posem a la nevera fins a l’hora de menjar-lo.

PROCEDIMIENTO:
1. Preparamos las dos planchas de brazo de gitano:
Encendemos el horno a 180 º C.
Mezclamos los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla bien cremosa y blanquecina.
Seguidamente añadimos la harina y lo mezclamos bien suavemente para que no baje la mezcla.
Ponemos la masa en la bandeja del horno o lo cocemos unos 10-12 minutos.
La dejamos enfriar y la ponemos en el fondo de un molde desmoldable.
Preparamos la segunda plancha y la reservamos.

2. Preparamos la crema de chocolate:
Con Thermomix:
Troceamos el chocolate con 10 segundos de velocidad progresiva 5-10.
Añadimos el resto de ingredientes y programamos 10 minutos 100 º velocidad 4.
Forma tradicional:
Troceamos el chocolate.
La ponemos en un cazo junto con la nata y el sobre de flan y sin dejar de remover esperamos hasta que hierva.

3. Verter la crema sobre la plancha de bizcocho que está en el molde.
Y lo dejamos enfriar durante unas horas primero a temperatura ambiente hasta que se haya enfriado y luego en la nevera.
Yo prefiero hacerlo de un día para otro.

4. Preparamos la base de porexpan forrándola con el papel de floristería lila. Siempre utilizo este tipo de papel porque es impermeable y por mucho que entre en contacto con la humedad del pastel no se deshace. Y clavamos las letras con el nombre en la parte de atrás. Son de foami que he recortado y la forma la he sacado haciendo unas plantillas de las letras con el ordenador.

5. Preparamos las decoraciones de chocolate:
Los números los compré en la pastelería de Marc Rodellas
Las chocolatinas las hice con un transfer para chocolate que imprimí con la impresora de tinta comestible que me trajeron los Reyes. El dibujo de las flores es el mismo del de toda papelería y de la galleta.

6. Incorporamos el mascarpone con la nata líquida a poco a poco y cuando esté bien integrado lo montamos. Cuando falte muy poquito añadimos el azúcar. Llenamos un manga pastelera con una boquilla de estrella.

7. Sacamos la tarta de la nevera y el desmoldar. Y la ponemos en base de porex decorada.

8. Ponemos la segunda plancha de bizcocho encima la capa de crema de chocolate.

9. Cubrimos todo el pastel con una capa fina de nata y lo ponemos una media hora en la nevera.

10. Sacamos las flores de los narcisos y bañamos con chocolate blanco la parte trasera. La dejamos secar completamente antes de colocar la foto. Esto lo hacemos porque como que irán directamente encima de la nata no la manchen ni le den un mal sabor.

11. Sacamos el pastel de la nevera y repetimos la operación con otra capa fina de nata.

12. Con la manga vamos haciendo filas de florecillas en la parte de encima hasta cubrir toda la superficie.

13. Colocamos las velas en el lado derecho del frente y, a continuación, las chocolatinas superpuestas alrededor de todo el pastel.

14. Con la manga hacemos unas flores de nata en todo el alrededor del pastel, justo delante de las chocolatinas.

15. Por último colocamos las flores tal como se ve en las fotos.

16. Lo ponemos en la nevera hasta la hora de comerlo.

Mireu quin tall!!!! Impressionantment bo, encara que fa lleig que ho digui jo mateixa, no??? jejeje…..

Catieu

Mirad qué corte!!! Impresionantemente delicioso, aunque sea fea que lo diga yo misma, no?? jejeje…..

Catieu